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      涵江霞徐“黃家門”七代人的百余年堅守:讓“興化桂圓”繼續“甲天下”
      【發布日期:2020-08-10】 【來源:本站】 【閱讀:次】

      □時報記者 凌明信 文/圖

       

      建于清朝的涵江霞徐“黃氏民居”

       

      制作桂圓干的第四道程序是搖沙,經過搖沙后的桂圓果殼稀薄光滑

         

      “黃家門”人展示“非遺”興化桂圓干產品

       

      烘焙桂圓干的土灶 

       

       

      走進莆田市涵江區霞徐社區頂街,一排排非常典型的、蔚為壯觀的紅磚燕尾脊集體厝映入眼簾,這便是廣為人知的涵江“黃氏民居”,俗稱“黃家門”。當集體厝正在一點一點地消逝,濃縮為斑駁記憶中的一串串腳印時,眼前這片建于清朝年間,充滿著古香古色韻味的古民居,卻映照著百般的神韻,映照著百年的紅元素,映照著一個時代的發展變遷。

      集體厝是特定年代的信息載體,是特定地域的文化積淀,它令人記得住鄉愁,記得住族群的教科書。一座集體厝就是一個家族的搖籃地,一代代來,又一代代去,繁衍不息,凝結著一個家族的共同情愫共同記憶。對于“黃氏民居”而言,這里是傳承“興化桂圓”的一塊搖籃地,從150多年前的義興號開始,黃氏族親走出“黃家門”馳騁商海,叱咤風云的他們不但創造了興化桂圓“甲天下”的傳奇故事,也留下了興化桂圓百年傳承保護的艱辛歷程。

       

       

       

      從涵江三江口到渤海灣

      南方佳果留傳奇

       

      “南方有桂圓,北方有人參。興化桂圓干,始于宋代,A歷史悠久,過去是宮廷里的貢品。眾所周知,華亭鎮盛產桂圓、枇杷等名特優水果,是‘興化桂圓干’的原產地。而霞徐黃氏族親桂圓干的加工焙制技藝,具有一百多年的歷史,已傳承七代人,至今已經形成了一套完整獨特的烘焙制作技藝。2019年,這項技藝被列入莆田市‘非遺’名錄。我是第七代傳承人,在傳承譜系中,前六代分別是:黃孔壽,黃孟譽、黃孟育兄弟,黃傅氵贊,黃玉祥,黃祖耀,黃文樓、黃文潘兄弟。特別是出生于1928年的黃文樓,當過醫院院長的他,還是全國勞動模范、全國‘五一’勞動獎章獲得者,享受國務院特殊技術津貼。”莆田市大同醫藥有限公司、莆田大同行醫藥連鎖有限公司、福建大同行藥食健康產業有限公司董事長黃建森介紹:涵江商賈云集,自古就是閩中商業重鎮。清朝末期,由原籍莆田渭陽遷入涵江霞徐街道的黃邦杰在涵江、寧波兩地開辦商行,經營布匹、白糖、大米、桂圓干等兩地土特產。由于經營有方,積累雄厚財富后,黃邦杰在涵江開設多處新鮮桂圓收購站,擁有一大批桂圓烘焙房,制作興化桂圓干,專門從事桂圓干批發業務。后來生意越做越大,其后輩兄弟商號越開越多,有瑞裕、鼎和、大同、泉裕等四大商行,“為涵江桂圓同業之首”。其中瑞裕與鼎和是親兄弟,大同與泉裕也是親兄弟。瑞裕、鼎和與大同、泉裕是堂兄弟,他們都是涵江的名門望族,故稱為“黃家門”。這就是黃家門桂圓干的歷史淵源。

      莆田桂圓素有“南方人參”之稱,盛產于平原北部自東至西山麓,一直延伸到仙游。從桂圓的品質上看,仙游以靠近華亭一帶的仙潭產的較佳,莆田以華亭這邊獨著。仙游桂圓雖好,但裝運外省銷售者較少,“黃家門”人便從仙潭、郊尾和華亭買入大量桂圓青果,加工制作桂圓干運外省批售。他們途經木蘭溪,用溪船載回大量的桂圓青果。每年“白露”前后兩個星期,仙游至莆田運送桂圓的溪船眾多,雙槳蕩開波面鏡,一篙撐開水中天!

      古老的桂圓干運輸外省途徑,有水陸兩路。未通輪船之前,“黃家門”人依靠木帆船,每年的三四月,趁南風季候揚帆北上,全憑順風將桂圓干運到浙江;每年八九月,再掌握北風季候南返,一年只能往來一趟。有時為了搶市,也就是趕“頭水”,“黃家門”也選擇艱難的水陸并進:把桂圓干挑到永福(今永泰),然后下大樟溪,順流直抵福州,再由福州裝船運到浙江;或者,經過長途奔波,直接把桂圓干挑到浙江。暗夜里,天空中的星星都疲憊了,漸漸墜入黎明前的天河中,地面上黑洞洞的,挑著桂圓干晝夜兼程的“黃家門”人,能聽見的只有自己粗重的喘息聲。

      創業,這是一條飽含辛酸、凝聚心血的拼搏之路,背后是多少風雨兼程、不辭辛勞的歲月。謀字制勝,無中生有,勤字起家,腳踏實地——“黃家門”人后來經營范圍之廣泛,運營能力之強盛,闖蕩歷史之悠久,為世人所矚目。

      明、清時期,木帆船就已在莆田三江口港口興起了。但是,木帆船運輸遲緩,輾轉延擱時間長。1910年,就在木帆船逐漸衰落之際,“黃家門”瑞裕、鼎和、大同、泉裕四大商行之一的大同桂圓行黃爾順,首先開通涵江至上海(兼航寧波港)的輪船航運線。自家經營輪船兼辦客、貨運業務,除載運自己家族四大商行桂圓干外,還兼承運別家商行部分桂圓干以及莆仙各地各種進出口貨物。三江口開港后,輪船可以直接開進,從此海上輪運暢通,用木帆船與肩挑運送桂圓干的方式壽終正寢。每年“白露”之后,輪船進入三江港口,烘焙房連夜加工裝制桂圓干。“黃家門”桂圓行辦理海關報關手續后,將桂圓干運至涵江陡門頭交由輪局,輪局雇駁船送到三江港口。桂圓干最初運銷浙江乍浦,再銷往寧波、溫州、頂江(包括金華、蘭溪、永康、武義一帶),最后運往上海。抗日戰爭爆發后,桂圓干還運往南京、華北及東北地區,遍布大江南北。

      從此,自南向北,在遼闊的中國海岸線上,興化桂圓干名聞遐邇,其中銷量最多之地為寧波和上海,過去浙江漁民下海之前,必食桂圓干若干顆,可暖足不畏寒。

      當時,桂圓干行還有“里行”和“外行”之分。同樣的桂圓干,“里行”要比“外行”價高一大截,而顧客卻樂于購買“里行”的桂圓干,因為“里行”是品牌、老牌。在莆田涵江,霞徐“黃家門”所開的桂圓行是“里行”,其他的統統是“外行”。“黃家門”人所開的桂圓行如瑞裕、鼎和、大同、泉裕等行號,在商海沉浮中脫穎而出,都是清一色的“里行”,是莆仙兩地經營桂圓干行業首屈一指的四大殷實富商,幾乎達到壟斷的地位,如:在寧波、南昌,“黃家門”的“里行”是“頭水”桂圓干銷售價格的權威,定價高低,要聽其主張。

      桂圓干順利北上后,桂圓行還采購“回頭貨”:豆餅、面粉、花生油、筒裝煤油、棉花、棉紗、布匹、中藥材、溫州紙、紹興酒、寧波席。

       

       

      從貢品到地理保護產品

      金字招牌擦更亮

       

      黃建森從小受家族所傳承的“黃家門”桂圓干焙制技藝的影響,十五歲時就掌握了這門技藝,據他介紹,桂圓干烘焙工藝非常嚴格,其流程包括:選果、剪粒、浸水、搖沙、烘焙、剪蒂、掛黃、復焙、分級、包裝。烘焙桂圓的第一道工序非常重要,就是把完好的桂圓遴選出來。女人們或散開或圍攏地坐在小板凳上,用剪刀剪去桂圓的果梗。男人們將桂圓洗干凈后倒入竹制搖籠中,并往搖籠里撒入細沙。搖籠外觀上和搖籃十分相像,把搖籠掛在樹枝上,兩個男人相對握住籠端手柄,開始用力搖蕩。桂圓在籠中翻滾著、摩擦著,果殼漸漸變稀薄變光滑。之后,男人將桂圓均勻地鋪在焙灶上,每次可以烘焙龍眼500千克。傳統的烘焙桂圓干技藝,一定要用桂圓木頭作為燃料,道理很簡單:桂圓木頭燃燒慢,是慢工細活。男人手握著長長的木耙,每間隔2小時,就小心翼翼地上下翻動著炕上的果實,生怕把果殼弄破。此時雖已入秋,但天氣依然酷熱,男人們早已滿頭大汗,那條披在肩膀上的毛巾都滴下水了,他們將插在褲腰上的蒲扇別下來,邊吹風邊緊盯著灶炕。

      烘一次桂圓需要22-24個鐘頭。烘房內,男女笑語不斷,好不熱鬧。漸漸地,桂圓干特有的香味飄逸出來了……

      帶著桂圓干的香味,黃建森走上了讀書、就業的道路。然而,“黃家門”那特有的、揮之不去的桂圓干香味,一直在他的心頭縈繞。在單位上班十來年后,身為藥師的他決定走出體制,專心從事藥品經營:在一百年前,“黃家門”精心焙制的桂圓干就成為藥食同用佳品,特別是上海、寧波各大中藥鋪都把“黃家門”桂圓干作為采購首選。自己為何不繼承衣缽?

      期間,他和同樣是藥師出身的胞妹黃建紅不斷學習、重新探索改良祖傳的桂圓干傳統制作技藝,并根據藥食同源原理,結合現代食品制作規范流程,不斷完善桂圓干手工制作生產標準,挖掘出它的最大藥用價值。

      “興化桂圓干焙制歷史悠久,加上烘焙技藝與品質把控嚴格,2008年經國家質量監督檢驗檢疫總局審查,成功當選地理標志保護產品,曾經的宮廷貢品揭開了神秘面紗,銷量直線上升。‘黃家門’桂圓干也趁勢而上,每年通過各種商業渠道,銷往全國各地的藥用市場和農產品市場,走進了全國普通老百姓的餐桌。”黃建森說,“黃家門”桂圓干焙制技藝歷經七代人的薪火相傳,現在核心技藝得以完整地保存下來。

      “荔城無處不荔枝”,“興化桂圓甲天下”——這是莆田城市的金字招牌!然而,因城市化的建設快速進展,很多年輕人不愿學習桂圓干的烘焙制作技藝,致使“黃家門”桂圓干烘焙制作技藝面臨失傳的危機,亟需傳承保護。為此,黃建森提前布局,培養新一代傳承人,他在莆田的華亭鎮、蓋尾鎮、郊尾鎮、梧塘鎮等桂圓栽植區,建立了一大批“黃家門”桂圓干烘焙基地,使這項祖傳技藝不斷弘揚光大。同時,作為荔城區政協委員、食品藥品行業協會會長,他還多次撰寫有關保護與傳承興化桂圓干烘焙技藝的提案,得到了委員們的廣泛共鳴。

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